國外媒體報導怪奇料理時，皮蛋總是名列其中，外觀其貌不揚加上濃郁氣味，皮蛋美味的奧秘似乎只有華人懂。

皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥是我們熟悉的菜色，變化型有皮蛋地瓜葉、皮蛋臭豆腐等川式料理，但是，如果皮蛋剁碎變成乾麵你覺得如何？

在永和，永安市場站及四號公園附近有這麼一家小吃店，以紅油皮蛋麵而知名，生意本來就很好，時不時還會在電視上看到介紹，幾次在用餐時間造訪都要等上一會兒，晚餐時段來還很有可能會向隅，要吃要趁早來排隊。

海爺四號乾麵店
電話：(02)2231-5196
地址：新北市永和區秀朗路一段102號
營業時間：12:00–14:30, 17:00–21:30

幾款小菜中以涼拌豬肝最為出色，豬肝片薄，吃來嫩軟帶有麻油香氣、無腥味。

紅油皮蛋麵(小）$50

店內招牌是獨特的紅油皮蛋麵，以肉燥與皮蛋碎為拌醬主體，拌入乾麵，醬汁黏稠，緊緊巴著麵條，口味濃郁，香氣十足。

也許是辣油降低皮蛋黃獨有的腥味，吃起來香辣卻不膩，還有皮蛋的香Q口感。

另一款招牌「四號乾麵」以紅油皮蛋麵為基礎再添加麻醬與青菜點綴，麻醬愛好者可試試，更濃稠、口味較複雜。

餛飩湯 $35

珍珠餛飩小巧，肉餡扎實有味，乾麵吃得正膩，來碗清湯正是時候。不只餛飩湯，肝連湯也不賴。

店家招牌兩款乾麵皆是濃厚口味，吃多會膩，久久沒吃又是無盡想念！ 皮蛋與豬肉搭配合拍，口味獨特，喜歡皮蛋又愛吃辣的朋友不能錯過。

海爺四號乾麵店
電話：(02)2231-5196
地址：新北市永和區秀朗路一段102號
營業時間：12:00–14:30, 17:00–21:30