不油膩、非炸物，邊走邊吃如果吃不完，回家放冰箱冰一天還是一樣好吃的鹹水雞，可說是我逛夜市的必買項目。無論是士林夜市眼鏡行旁的小攤到通化街夜市口的超有名鹽水雞，我心目中最美味的鹹水雞版本必定屬於板橋裕民夜市裡的一毛不拔鹽水雞。
一毛不拔鹽水雞
地址：新北市板橋區裕民街117號(裕益中藥行前) 新埔站1號出口步行15分鐘
營業時間: 18:30 – 01:00，週二公休
2018年開始更改計費方式，紙碗盛裝隨你夾到滿！2018年底食記更新在最下方！
2017年介紹：
新埔捷運站一號出口出來，穿過有屋頂的菜市場街道，沿著四維路走，左轉就到了裕民夜市。
平常除非經過會順道覓食之外，很少會來這附近走動。某天嘴饞，從家裡走了好久好久的路來買鹹水雞，大概也只有一毛不拔能讓我有這樣的動力了！
一毛不拔從晚上六點開始營業，從老闆和夥伴們擺放食材開始，人潮便絡繹不絕，大家熟練地在名片盒裡拿取號碼牌，是老顧客還是新手一下看明白。
別看一毛不拔是個攤販，但點餐流程清楚明瞭，非常有秩序。
先領取號碼牌 – 等待叫號點餐 – 告知服務人員口味和辣度 – 付款 – 憑號碼牌取餐
食材都放進冷藏櫃裡擺的整整齊齊，豐富又多樣的食材是大台北鹹水雞攤中少見的完整，這天看到的食材就有：
雞肉、內臟：鹽水雞整隻、半隻、雞胸、雞腿、雞翅、雞冠、煙燻雞、雞心、雞蛋黃
青菜：花椰菜、高麗菜、四季豆、龍鬚菜、皎白筍、芹菜、小黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、秋葵、白蘿蔔、金針菇
百頁豆腐、豆皮、甜不辣
為保持食材新鮮和衛生，夾取食材由店家專人代勞，客人們出張嘴、隔空指指點點，只見店員熟練的將冷藏櫃開開關關夾取食材，沒兩下就完成點餐作業了。
老闆戴著手套專注於食材處理和調味、另一名店員（老闆娘？！）負責註記口味、收錢和取貨，三人專業分工耶！有著媲美店家的完整SOP，讓我好意外，衛生上也較沒有疑慮。
攤子後方的桌子是排隊等著老闆巧手處理的食材，號碼牌一個個掛好，之後憑號碼牌確認領餐，大大減少了拿錯的風險。（拿錯的心情超差的，我懂！）
拎著我的鹽水雞回家囉！這塑膠袋讓我買了多少路上的人都知道了。
我點的是半隻雞外加六種任選小菜的組合餐＄200元，外加點一次就喜歡上的甜不辣，共七款小菜。
食材都剪到剛好入口的大小，甜不辣很入味，很Q，有甜不辣獨有的魚漿香氣，一般粉漿甜不辣比不上的。
鹹水蔬菜都鹹辣入味，玉米筍還是保有它的獨特味道，總覺得蔬菜還是高麗菜、筍乾、四季豆、洋蔥最搭。
鹹水雞腿肉皮Q，帶肉汁和些許肉凍，雞肉有彈性，不會難咬費力，鹹度、胡椒辣度都適中，是會上癮的好味道！
通常吃鹹水雞我只愛點蔬菜，對雞肉的興趣不大，要特別推薦一毛不拔的雞肉，半隻雞是一半有骨頭一半沒骨頭，無論是喜好骨頭還是單吃肉的都可以滿足，需要特別處理的也可以跟店員說。
這一盤是我組合餐的冰山一角，一份組合餐兩人吃剛好，我分成兩天一人獨享嗑光光。下次如果又嘴饞，我一定要買多些，才不枉費我走這麼遠的路程。
推薦：鹹水雞半隻-這樣各部位都吃得到、甜不辣-魚漿香氣、百頁豆腐-有入味、蓮藕-好脆、高麗菜、洋蔥，還有贈送的筍乾。
另外，老闆應該只是長得兇而已，買過幾次，他很客氣的！
2018更新
12月初回到台灣就先衝一波裕民夜市，刻意提前在18:30開始營業前拿一毛不拔鹹水雞的號碼牌，悠哉的買完飲料再回去等待。
半年沒吃到鹹水雞，拿號碼牌時看了一眼老闆正在整理的攤車，五顏六色的鹹水蔬菜好像又比上次看到的更豐富啦！
今年，店家更改消費方式，從傳統的單項目計價改為「以碗計價」。
常見的外帶碗分成大、小碗，大碗120元、小碗80元，蔬菜、滷味、內臟類隨你夾到滿！至少選三種項目、裝到平口滿，是不是很佛心呢！！
每個人依序排隊將號碼牌更換成碗，自己在攤車前面夾自己喜愛的鹹水雞、滷味。
一毛不拔的攤車是我看過食材最豐盛的鹹水雞，以前生意就很好，冷藏櫃上還有加蓋，自從改成自助式夾到飽後，現在是連冷藏櫃的玻璃蓋都拆了，確實生意好到沒空在那推來推去啊～
上面這碗是我夾的小碗鹹水蔬菜及滷味，工作人員會在碗上標記好口味、辣度，鹹水雞要另外點，老闆在最後調味的時候將蔬菜及鹹水雞混合在一起。
鹹水滷味一碗80元加上半隻雞100元共是180元，回來是一碗加上一大袋，一餐還吃不完呢 🙂 店家新改的以碗計價對消費者來說，實在是太划算啦！
一毛不拔鹽水雞
地址：新北市板橋區裕民街117號(裕益中藥行前) 新埔站1號出口步行15分鐘
營業時間: 18:30 – 01:00，週二公休