牛肉麵看似外省一代傳到台灣的庶民小吃，這幾年來經由台北牛肉麵節的推動，大家才注意到，原來牛肉麵是道地的台灣美食。街頭巷尾四處都有牛肉麵店，你心目中的最佳牛肉麵是哪一間？

還記得剛出社會時，被長官帶著來到中崙矮平房裡的林東芳牛肉麵，他說重點是在撈一瓢牛油往牛肉麵裡倒，湯頭從清爽瞬間變成香辣，多變的香醇口味讓我印象深刻。這些年來，回訪了幾次。聽聞，林東芳搬家了！這天特地繞過來品嚐思念已久的美味牛肉麵。

林東芳新店在八德路上，靠近復興南路，裝潢嶄新，一樓是廚房與結帳櫃檯，二樓用餐區位置多。環境簡潔，擺設簡單，桌與桌之間距離大，靠近洗手間的位置有暗櫃可擺放行李，用餐規格從小吃店一躍來到了餐廳等級。

在林東芳用餐，我最喜歡的組合是牛肉麵搭配小菜，吸飽滷汁熱小菜「花干」是王道。

半筋半肉麵 – 小碗 $240

花干 – $40

小碗卻不小，碗深容量大，若不是大食量人士，小碗牛肉麵足矣。

林東芳牛肉麵的湯底介在清燉與紅燒之間，用中藥材與牛骨費時熬煮，湯色清、口味濃郁。牛肉麵上排滿大塊牛腱肉與切條塊狀的牛筋，再撒上蔥花，讓人食指大動。

麵條是偏厚的陽春麵條，第一口吃起來帶點麵心，估計是為了讓麵條泡在湯裡不爛而故意煮的硬一些。

我喜歡吃手工麵條、寬麵等較有嚼勁的麵，因此這對我來說剛好。

牛肉使用的是牛腱部位，切成厚片狀，筋理分佈平均，形狀完整看似有點硬，吃起來卻是嫩軟無比，極上之作！

牛筋也不遑多讓，條狀切大塊，夾在筷子上，軟滑的隨時要跑掉，入口黏嘴，滿滿膠質，喜歡這味的千萬別錯過。

林東芳的辣椒有兩種，一是在醬料區自己盛的鮮辣椒醬，辣椒香氣明顯，拿來沾小菜、牛肉很不錯。

另一種是每個桌子上都會有的辣牛油，可說是林東芳最大特色。

以前林東芳還在矮平房的時代，將桌上整碗的牛油來一匙匙的加入自己的牛肉麵中，是饕客吃麵的起手式。

現在來到了新店，也許是因為過半都是慕名而來的觀光客吧！桌子都不知道翻了幾輪，桌上這牛油卻還是如剛開店般的完好如初，錯過這牛油就是錯過林東芳的精髓啊！！

拿起一匙牛油先加入花干的湯汁中，待融化後輕壓花干，讓縫隙間吸飽香辣的醬汁，比原味吃起來更過癮。

通常我會先吃原味，吃到剩下半碗時，再倒入一～二大匙牛油到牛肉麵中，將牛油和湯、與麵條拌勻。

加了牛油後，原本清爽的牛肉湯頓時會升級成類紅燒味，口味香辣，湯頭香醇更顯層次感！

此次再訪林東芳前，先是被Google評論裡滿滿的雷嚇到，一度猶豫是否要再訪。剛好看到Klook推出的特惠牛肉麵餐券，價格比現場更實惠，便決定賭賭看。

我是覺得牛肉麵一如過往的好，只是觀光客、過路客取代了過往的老主顧們，大家在不了解辣牛油對這碗牛肉麵的重要性情況下，只吃到原味真的很可惜，美味程度大概只有70%啊！需要店家多多推廣～

另外，店面嶄新、環境好，很適合招待國外朋友嚐鮮，可惜擁有餐廳用餐規格卻還是要自助式拿取餐具、衛生紙等，看眾人站起來、坐下去，不斷忙碌，這應該是店家可以迅速改善的問題。

林東芳牛肉麵
地址：台北市中山區八德路二段322號 （南京復興站4,5號出口步行8分鐘）
營業時間：週一至週六：11:00 – 隔日02:30，週日公休
線上購買林東芳牛肉麵餐券