義大利|聖誕節慶糕點- Panettone潘妮朵妮麵包 Pandoro潘多羅黃金麵包

義大利|聖誕節慶糕點- Panettone潘妮朵妮麵包 Pandoro潘多羅黃金麵包

當冬季來臨,比天氣還要準時的是超市裡、烘焙坊、百貨公司裡的佳節氣氛,賣場裡整區的盒裝蛋糕堆疊像山般,宣告著冬天來了,聖誕節近了!

今天介紹義大利人聖誕節必備的節慶糕點 – Panettone 潘妮朵妮 以及 Pandoro 潘多羅黃金麵包。

義大利超市總是特別跟得上時節變化,一年從情人節各種為情人特製的濃情蜜意巧克力禮盒開始,四月是滿滿的復活節蛋等玩具零食,一入秋就開始期待冬天,聖誕節佈置來得特別早,超市滿滿的節慶糕點禮盒等著大家上門購買贈送親友。

聖誕糕點中最近代表性的是 Panettone 潘妮朵妮麵包,這是源於義大利米蘭的傳統聖誕糕點,它長得又圓又大,形狀像是我們的古早味蛋糕又像是巨型馬芬。

標準尺寸是一公斤,偶爾會看到浮誇的兩公斤、因應小家庭也有出 100g 的迷你版本,包裝更是五花八門,常常看到同品牌同款麵包光是包裝就分成五種,迎合不同喜好的顧客。

Panettone 是一種使用浸過澄酒的橘皮、檸檬皮與葡萄乾等製作的米蘭傳統聖誕節慶糕點,果乾香甜,香氣馥郁,口感介於蛋糕與麵包之間,鬆軟有彈性。

隨著現代人喜好變化,現今賣場裡可以看到推陳出新的 Panettone 口味,像是巧克力、檸檬和開心果…。每到 12 月親友間便會互相餽贈 Panettone 表示對對方的祝福與感謝。

關於Panettone 的由來眾說紛紜,但名稱是一樣的, Panettone 等於 Pan di Toni,翻譯是 Toni 的麵包。

相傳在 15 世紀時,Toni 是名廚房幫手,為掌握米蘭地區的 Sfolza 斯爾弗札家族工作。有一年聖誕節,大公宴請了貴族們前來城堡用餐,甜點師傅卻粗心大意的將蛋糕做壞了,於是好心的 Toni 便使用廚房裡現有的食材,麵粉、雞蛋、奶油、葡萄、橙皮等混在一起烤成蛋糕,意外地備受好評,因此得名 Toni 的麵包。

以前的 Panettone 是手工製作,隨著工業化發展,近幾十年來才開始進入大規模製造,在這過程中,名為 Angelo Motto 的麵包師傅特別有名,他改良了原有的麵團酵母,拉成了發酵時間,讓麵包變得更高有圓弧的穹頂外型,口感更鬆軟,受到大家的好評。

這名麵包師傅的同名品牌 Motta 至此以生產節慶糕點名聞遐邇,2019 年剛好一百年呢!我今年第一顆 Panettone 就是上圖那一百週年的紀念版本。

雖然 Panettone 是義大利人聖誕節的麵包,但這實在是很適合拿來當早餐,微甜的果乾麵包帶有淡淡的酒香,奶油香氣總是迷人,讓人一口接一口,兩天內我的一公斤 Panettone 就吃完了!

大概也是口味很討喜吧! Panettone 不只流行於北義大利,早已風靡世界,每到冬天,歐美四處可見,近幾年台灣也有烘焙坊會製作 Panettone 當作期間限定商品,有機會不妨試試看唷!

 

北義大利還有另一個聖誕糕點明星- Pandoro 潘多羅麵包,它出自羅密歐與茱麗葉的故鄉 Verona 維洛那。就字面上翻譯 Pandoro 是「像黃金般的麵包」,獨特的八角形狀就如同冬日裡的星星,麵包上方再撒上細白糖粉則讓麵包與終年積雪的阿爾卑斯山峰極為相似。

在中世紀時,麵包是富人的食物,而精緻美麗的麵包更是皇家才有,Pandoro 約可追朔到 18 世紀威尼斯貴族的食譜裡,但更久以前也許它源自於義大利上方的鄰國-奧地利。

相較於 Panettone 潘妮朵妮的柔韌麵包口感與豐富的果乾,Pandoro 使用雞蛋、牛奶、砂糖製作,內容單純,口感則更接近於蛋糕,麵糰中麵粉與蛋黃的比例一致,讓麵包色澤鮮黃,仿若黃金一般。

Pandoro 多角造型討喜,坊間也有各種創意作法!

直著一角一角切開是最普遍的 Pandoro 食用方式,網路上很多人分享將 Pandoro 橫著切薄片,加上巧克力醬、卡士達醬再拼裝起來,再以水果點綴就成了一顆美麗的聖誕樹了!是不是很可愛呢?

Panettone 和 Pandoro 你喜歡哪一個呢?

 

 

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部份圖片來源:iitaly.org

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